Sous Chef

I Sous Chef rappresentano figure chiave a supporto dell’ Executive Chef , responsabili della gestione operativa quotidiana delle cucine dei ristoranti. In un contesto dinamico e di alto livello, garantiscono che ogni piatto venga realizzato con precisione, qualità e coerenza , nel rispetto degli standard della struttura e dell’identità gastronomica dei locali.

Coordinamento della brigata – Supervisionano la brigata durante il servizio, organizzano le postazioni e assicurano che mise en place e tempistiche siano impeccabili.

Qualità delle materie prime – Collaborano nella selezione e nel controllo delle materie prime, con particolare attenzione ai tagli di carne pregiati, valorizzati attraverso tecniche di cottura che ne esaltano sapore, succosità e consistenza.

Esecuzione dei piatti – Monitorano la preparazione e la presentazione delle specialità di carne, garantendo cotture precise e standard qualitativi elevati.

Gestione operativa e standard – Assicurano efficienza in cucina, controllo dei costi, riduzione degli sprechi e rispetto delle normative igienico-sanitarie.

Solida competenza nelle tecniche di lavorazione e cottura della carne (griglia, forno, bassa temperatura)

Capacità di gestione e coordinamento della brigata durante il servizio

Ottima conoscenza delle normative HACCP e standard igienico-sanitari

Precisione, leadership e capacità di lavorare sotto pressione

Attitudine alla qualità della materia prima e attenzione al dettaglio nella presentazione dei piatti

Flessibilità oraria e orientamento al lavoro di squadra