Scienza dell'alimentazione

Descrizione

• Obiettivi formativi

  Il corso di Scienza dell'Alimentazione presso l'Università degli Studi di Palermo mira a fornire una solida preparazione nelle discipline fondamentali per la comprensione della nutrizione umana. Gli obiettivi formativi includono l'acquisizione di conoscenze avanzate in metodologia statistica, epidemiologia, psicologia, sociologia, economia, biochimica e fisiologia, con un focus specifico sull'applicazione ai problemi dell'alimentazione e della nutrizione. Si approfondiscono i processi tecnologici di base nei settori agroalimentari e la loro influenza sulla qualità nutrizionale dei prodotti, oltre ai principi biologici delle biotecnologie. Un'attenzione particolare è dedicata alla composizione degli alimenti, alla funzione dei nutrienti, non nutrienti e antinutrienti, e alle loro interazioni. Si studiano i livelli di sicurezza degli alimenti trasformati, i livelli tossicologici, le dosi giornaliere accettabili e il rischio associato all'assunzione di sostanze alimentari. Inoltre, si analizza l'interazione tra nutrienti e farmaci, gli effetti sull'equilibrio fame-sazietà, e l'influenza dello stato di nutrizione sull'organismo. Il corso si propone di fornire una comprensione completa dell'interazione tra nutrienti e menoma, mirando a formare professionisti capaci di affrontare le sfide del settore alimentare e nutrizionale.

• Piano di studi

  Il piano di studi prevede l'approfondimento di diverse aree tematiche, tra cui le proprietà strutturali dei nutrienti, la composizione degli alimenti, le modificazioni durante i processi tecnologici e la valutazione della qualità igienica degli alimenti. Vengono studiate le metodologie per l'identificazione delle malattie trasmesse dagli alimenti e la legislazione per la loro prevenzione e controllo. Il corso include lo studio dei bisogni energetici e nutrizionali dell'uomo e della popolazione, la valutazione dello stato di nutrizione, e le problematiche relative alle politiche alimentari nazionali e internazionali. Vengono insegnate le tecniche di rilevamento dei consumi alimentari e le strategie di sorveglianza nutrizionale in diverse condizioni fisiologiche, come gravidanza, allattamento, crescita, senescenza e attività sportiva. Il piano di studi include anche tecniche di comunicazione di massa in materia di alimentazione e nutrizione, la definizione di obiettivi e programmi di educazione alimentare, le interazioni nutrienti-geni, e i meccanismi biochimici e fisiologici della digestione e dell'assorbimento. Si approfondisce la biodisponibilità dei micro e macronutrienti, i processi metabolici, e gli effetti della malnutrizione. Infine, si affronta l'impatto delle produzioni alimentari sull'ambiente e l'organizzazione dei servizi di ristorazione collettiva e di medicina preventiva, compreso il servizio di igiene degli alimenti e della nutrizione.

• Competenze acquisite

  Al termine del corso, gli studenti avranno acquisito competenze avanzate nella valutazione dello stato di nutrizione, nella diagnosi e nel trattamento nutrizionale. Saranno in grado di comprendere i meccanismi fisiologici e patologici della regolazione del comportamento alimentare. I laureati saranno preparati per svolgere attività diagnostiche e terapeutiche, con particolare attenzione alla prevenzione e al trattamento delle patologie correlate all'alimentazione. Le competenze acquisite includono la capacità di analizzare criticamente le informazioni scientifiche, di progettare e condurre studi di ricerca nel campo della nutrizione, e di comunicare efficacemente i risultati. I laureati saranno in grado di applicare le conoscenze acquisite per migliorare la salute e il benessere della popolazione, contribuendo alla prevenzione delle malattie croniche e alla promozione di uno stile di vita sano. Saranno in grado di operare in diversi contesti professionali, tra cui ospedali, cliniche, aziende alimentari, e istituzioni pubbliche.

Sbocchi professionali

Impatto I.A.

• L'I.A. sta rivoluzionando il settore della scienza dell'alimentazione in diversi modi. L'automazione dei processi di produzione e controllo qualità, l'analisi avanzata dei dati nutrizionali e l'ottimizzazione delle diete personalizzate sono solo alcuni esempi. L'I.A. permette di analizzare grandi quantità di dati per identificare modelli e correlazioni, migliorando la precisione delle diagnosi e dei trattamenti nutrizionali. I sistemi di I.A. possono monitorare l'assunzione di cibo, analizzare le abitudini alimentari e fornire raccomandazioni personalizzate per migliorare la salute. Nell'industria alimentare, l'I.A. è utilizzata per ottimizzare le formulazioni dei prodotti, prevedere la domanda e ridurre gli sprechi.

• I futuri laureati in scienza dell'alimentazione avranno l'opportunità di lavorare in un settore in rapida evoluzione, dove l'I.A. offre nuove possibilità di carriera. La capacità di interpretare e utilizzare i dati generati dall'I.A. sarà fondamentale. Le sfide includono la necessità di bilanciare l'automazione con l'elemento umano, garantendo che le raccomandazioni nutrizionali siano eticamente corrette e rispettose delle esigenze individuali. Sarà essenziale rimanere aggiornati sulle ultime tecnologie e sviluppi nel campo dell'I.A., per sfruttare al meglio le opportunità offerte.

• Per competere nel mercato del lavoro influenzato dall'I.A., i professionisti della nutrizione dovranno sviluppare competenze in analisi dei dati, machine learning e intelligenza artificiale. La capacità di comunicare efficacemente i risultati dell'analisi dei dati e di collaborare con esperti di I.A. sarà cruciale. La comprensione dei principi di etica e privacy dei dati sarà altrettanto importante, per garantire un uso responsabile delle tecnologie di I.A. nel campo della nutrizione.